成就 ERH 的人

ERH 餐厅团队

主厨

内海龙一

内海龙一先后在大阪和法国学艺，将法国料理的基础与日本的鲜味相结合：高汤、味噌酱汁，以及威士忌和清酒的点缀。这种双重文化赋予他的料理一种独特的优雅，兼具日本的精准与法国风土的丰厚。他于2018年加入 ERH，在 Keita Kitamura 身边工作，自2025年起担任主厨。

主厨把每一份菜单当作一个故事来构思：围绕同一种食材，层层变化，让客人在一道道菜之间重新发现这条主线。这种探索建立在高超的技术之上，创造出前所未有的口感，甚至重新塑造食材本身的质地。

“带入我自己的感受，围绕同一种食材创造变化，让它像一条主线贯穿整份菜单。”

甜点主厨

奥野叶月以法国经典甜点技法为基础，如泡芙、香缇奶油和蛋白霜，再以日本食材加以升华：黑豆、柚子、黄豆粉。她的甜点简洁而讲究平衡，总是围绕一种核心食材展开：接骨木花糖浆煮梨、配糖渍柑橘的巧克力千层酥。

她与日果威士忌（Nikka）合作推出了招牌圣诞树桩蛋糕「北海道之冬」，凝聚了她让法式甜点的精准与日本细腻风味相互对话的独特方式。

餐厅总监

加入 ERH 之前，Valentin Portel 曾在多家高级餐厅积累经验。他以与厨房同样严谨的标准管理前厅。他对清酒和日本威士忌有深入的了解，是连接主厨菜单与餐桌搭配的自然桥梁。

他始终关注服务的节奏，在意 ERH 的整体体验不止于盘中：对每一桌的用心，直至最后一杯酒的选择。

清酒侍酒师

田边真步出生于以日本葡萄酒发源地闻名的山梨县甲州市，在与当地酒造的接触中爱上了清酒。之后她加入 WAKAZE，先后担任东京和巴黎五区门店的店长。

自2025年起担任 ERH 的清酒侍酒师，负责主厨料理与清酒的搭配。她希望传递的不仅是风味，还有每位酿造者的故事与创意。