Quienes hacen ERH
El equipo del restaurante ERH
Chef
Ryuichi Utsumi
Formado en Osaka y después en Francia, Ryuichi Utsumi une las bases de la cocina francesa con el umami japonés: caldos dashi, salsas de miso, toques de whisky y de sake. Esa doble cultura da a sus platos una elegancia singular, entre la precisión japonesa y la generosidad del terroir francés. Llegó a ERH en 2018, junto a Keita Kitamura, y dirige su cocina desde 2025.
El chef construye cada menú como un relato: alrededor de un mismo ingrediente, declinado en variaciones sucesivas, teje un hilo que el comensal reencuentra de un plato a otro. Esa búsqueda se apoya en una gran técnica, al servicio de texturas inéditas, hasta reinventar la materia misma de los productos.
«Aportar mi propia sensibilidad, creando variaciones alrededor de un mismo ingrediente que recorre el menú como un hilo conductor.»
Jefa de pastelería
Hazuki Okuno
Hazuki Okuno parte de los clásicos franceses, choux, chantilly, merengue, para elevarlos con ingredientes japoneses: soja negra, yuzu, kinako. Sus postres, depurados y muy equilibrados, se construyen siempre alrededor de un ingrediente central: una pera escalfada en sirope de saúco, un milhojas de chocolate con cítricos confitados.
De una colaboración con el whisky Nikka nació su bûche de Noël de autor, «Un invierno en Hokkaido», que resume su forma de hacer dialogar la precisión de la pastelería francesa y la delicadeza de los sabores japoneses.
Director
Valentin Portel
Antes de llegar a ERH, Valentin Portel trabajó en varios restaurantes gastronómicos. Dirige la sala con el mismo rigor que la cocina. Su conocimiento del sake y del whisky japonés lo convierte en el enlace natural entre el menú del chef y los maridajes servidos en sala.
Atento al ritmo del servicio, cuida que la experiencia en ERH vaya más allá del plato: la atención a cada mesa, hasta la elección de la última copa.
Sumiller de sake
Maho Tanabe
Nacida en Koshu, en la prefectura de Yamanashi, cuna del vino japonés, Maho Tanabe descubrió el sake a través de las bodegas de su tierra. Después entró en WAKAZE, donde dirigió las tiendas de Tokio y del distrito 5 de París.
Sumiller de sake en ERH desde 2025, crea los maridajes entre la cocina del chef y la selección de sakes, con el deseo de transmitir no solo un sabor, sino la historia y la creatividad de cada productor.