Die Menschen hinter ERH
Das Team des Restaurants ERH
Küchenchef
Ryuichi Utsumi
In Osaka und danach in Frankreich ausgebildet, verbindet Ryuichi Utsumi die Grundlagen der französischen Küche mit japanischem Umami: Dashi-Brühen, Miso-Saucen, ein Hauch von Whisky und Sake. Diese doppelte Kultur verleiht seinen Tellern eine besondere Eleganz, zwischen japanischer Präzision und der Fülle des französischen Terroirs. Er kam 2018 zu ERH, an die Seite von Keita Kitamura, und leitet die Küche seit 2025.
Der Küchenchef baut jedes Menü wie eine Erzählung auf: Eine Zutat zieht sich in immer neuen Variationen wie ein roter Faden durch die Gänge. Dahinter steht große Technik, im Dienst ungewohnter Texturen, bis hin zur Neuerfindung der Zutaten selbst.
„Meine eigene Sensibilität einbringen, mit Variationen rund um eine Zutat, die sich wie ein roter Faden durch das Menü zieht.“
Chef-Pâtissière
Hazuki Okuno
Hazuki Okuno greift französische Klassiker auf, Brandteig, Chantilly, Baiser, und hebt sie mit japanischen Zutaten auf eine neue Ebene: schwarze Sojabohne, Yuzu, Kinako. Ihre klaren, genau ausbalancierten Desserts entstehen immer um eine zentrale Zutat: eine in Holunderblütensirup pochierte Birne, ein Schokoladen-Millefeuille mit kandierten Zitrusfrüchten.
Aus einer Zusammenarbeit mit Nikka Whisky entstand ihre Signature-Bûche de Noël „Ein Winter in Hokkaido“. Sie zeigt ihren eigenen Ansatz: französische Patisserie-Präzision im Dialog mit feinen japanischen Aromen.
Restaurantleiter
Valentin Portel
Vor ERH sammelte Valentin Portel Erfahrung in mehreren Gourmetrestaurants. Er führt den Saal mit derselben Strenge wie die Küche. Mit seinem fundierten Wissen über Sake und japanischen Whisky verbindet er ganz selbstverständlich das Menü des Küchenchefs mit den Begleitungen im Saal.
Er achtet stets auf den Rhythmus des Service und darauf, dass das Erlebnis bei ERH über den Teller hinausgeht: die Aufmerksamkeit an jedem Tisch, bis zur Wahl des letzten Glases.
Sake-Sommelière
Maho Tanabe
Maho Tanabe stammt aus Koshu in der Präfektur Yamanashi, der Wiege des japanischen Weins. Über die Brauereien ihrer Heimat entdeckte sie die Welt des Sake. Danach arbeitete sie für WAKAZE und leitete die Läden in Tokio und im 5. Arrondissement von Paris.
Seit 2025 ist sie Sake-Sommelière bei ERH und stellt die Begleitungen zur Küche des Küchenchefs zusammen. Sie möchte nicht nur einen Geschmack vermitteln, sondern auch die Geschichte und den Erfindergeist jedes Produzenten.