Grilled beef sirloin with binchotan, Jerusalem artichoke, sautéed mushrooms, honey red wine sauce, sherry meat jus. Artichoke condiment with chives, artichoke espuma, Timut pepper Faux filet de bœuf grillé au binchotan,topinambour, champignons sautés, sauce vin rouge au miel, jus de viande aux xérès. Condiment de topinambour au ciboulette, espuma de topinambour , poivre Timut オーヴェルニュ産黒牛サーロインの炭火焼き、トピナンブールのエスプーマ、根パセリのコンフィ、ジロール茸、赤ワイン蜂蜜のソース、肉のジュのソースシェリー風味。 .

Légumes de saison étuvés , kumquat, moutarde frit, citron vert, pesto de Nori. Stewed seasonal vegetables, kumquat, fried mustard, lime, Nori pesto, 海苔のペースト、季節の野菜のエチュベ、粒マスタードフリット、金柑、ライム。